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식물성 우유는 소의 우유만큼 영양가가 높지 않다

연구에 따르면 식물성 우유는 소의 우유보다 영양소가 적고 잠재적으로 해로운 성분을 포함하고 있지만, 큰 위험은 없다....
작가: Patricia Alegsa
16-01-2025 20:33







  1. 식물성 우유 대안: 영양 분석
  2. 마이야르 반응의 영향
  3. 식물성 음료와 유제품의 영양소 비교
  4. 최종 고려사항 및 라벨링의 역할

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식물성 우유 대안: 영양 분석



최근 몇 년 동안, 식물성 음료는 전통 우유의 대체물로 인기를 얻었습니다. 이들은 더 이상 유당 불내증이 있는 사람들 또는 동물성 제품을 피하는 사람들이 사용하는 독점적인 선택지가 아니라, 일반 소비를 위한 또 다른 선택지가 되었습니다. 그러나 최근 연구는 소의 우유와 비교했을 때 이들의 영양 가치를 의문시하고 있습니다.


마이야르 반응의 영향





연구에 따르면 식물성 음료의 제조 과정에는 종종 마이야르 반응이 포함되어 있는데, 이는 음식을 가열할 때 발생하는 화학적 변형으로, 제품의 색상과 맛을 변화시키는 것으로 알려져 있으며, 이는 토스트의 경우와 같습니다.

하지만 이 동일한 과정은 식물성 음료의 영양 가치를 부정적으로 영향을 미쳐 단백질과 필수 아미노산의 함량을 줄입니다. 우유는 리터당 약 3.4그램의 단백질을 포함하고 있는 반면, 분석된 많은 식물 대체품들은 이 수준에 미치지 못합니다.




식물성 음료와 유제품의 영양소 비교





이 연구는 12종의 음료를 비교했습니다: 두 가지는 유제품에서, 나머지 열 가지는 식물에서 유래했습니다. 결과는 오직 두 가지 식물성 음료만이 우유의 단백질 함량을 초과했으며, 나머지는 리터당 1.4에서 1.1그램의 단백질을 함유하고 있음을 보여주었습니다.

또한, 분석된 열 가지 식물성 음료 중 일곱 가지에서 더 많은 양의 설탕이 발견되어, 설탕 소비에 대해 걱정하는 사람들에게 고려해야 할 요소가 될 수 있습니다.



최종 고려사항 및 라벨링의 역할




대부분의 연구 결과에도 불구하고 식물성 대체품을 피하는 것이 유일한 해결책이 아닌 것처럼 보입니다. 소비 선호는 환경 지속 가능성이나 개인의 식이 제한과 같은 요소에 따라 달라질 수 있습니다.

중요한 것은 이러한 음료에 포함된 단백질의 영양 품질에 대한 정보를 제공하는 명확한 라벨링이 필요하다는 것입니다. 이를 통해 소비자들이 정보에 기반한 결정을 내릴 수 있도록 해야 합니다.

연구의 공동 저자 마리안 니센 룬드는 생산자들에게 제품에 포함된 필수 아미노산의 함량을 자세히 설명할 것을 요구하는 것의 중요성을 강조합니다. 또한, 가공식품 소비를 줄이는 것은 더 건강하고 지속 가능한 식사에 기여할 수 있습니다.



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